Rádio Central do Brasil - Programa: Rogério Athayde - Jornal Central do Brasil

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25/03/2018 [18h58] | RÁDIO CENTRAL DO BRASIL

Dicas da Mamys

Pescados - sinais de bom estado para consumo:

- Carne firme, elástica, resistente à pressão dos dedos.

- Cauda firme, na direção do corpo, não tomba.

- Guelras vermelhas.

- Cheiro característico.

- Olhos brilhantes e salientes.

- Pele brilhante e úmida.

- Escamas bem aderidas a pele, não desprendendo facilmente e com brilho metálico.

- Carne bem aderidas  ou presa na espinha.

- Ventre não abaulado.

- O peixe fresco, refrigerado ou congelado, após a permanência de algum tempo em temperatura ambiente, deverá ser consumido de imediato, não devendo ser recolocado no refrigerador, em função de sua fácil contaminação. Quando alterados conduz a intoxicações graves.

- Bacalhau sêco e salgado, tem cor branca, sem umidade, dorso cinza claro e cinza enegrido e a carne firme.

- Crustáceos: camarões e lagostas devem ter carapaça firme e de cor vermelha, olhos brilhantes que encham as órbitas, carne firme e consistente, branca e rosada. Quando tomados pela cauda, seus membros não devem oxilar livremente, mas, se apresentar rígidos.

- Moluscos: ostras e mexilhões devem ter válvulas fechadas, com surdos quando percutidas, cheiro agradável e ser comprados vivos.

Fonte: Rogério Athayde

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